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昆布のうま味を世界中が求めるワケ

甘味、酸味、塩味、苦味に続く5番目の味覚「うま味」は、「UMAMI」として、今や世界共通語となってい…

昆布はどうなる？
2023.01.23
真昆布だしを科学するvol.2鯛コンソメ編

2015年以降、天然真昆布の深刻な不漁が続いています。大阪の和食の屋台骨と言える、真昆布のだしが使え…

和食を科学する料・理・理・科
2023.01.24
盃と、ぐい吞【前編】

酒を飲むうつわは、盃（さかずき）、お猪口（ちょこ）、ぐい吞（のみ）など呼び方も様々。ですが、実は最初…

料理のうつわ十問十答
2023.01.25
【レシピ付き】『味菜』の割烹料理 冬（1～2月）の野菜…

大阪・北新地の割烹『味菜（あじさい）』の店主・坂本 晋さんから和食の基本調理を学ぶ本連載。冬が旬の野…

和食のいろは
2023.01.26
【レシピ付き】『味菜』の割烹料理 冬（1～2月）の魚介…

海水の温度がぐっと下がり、脂の旨みをたくわえる1～2月の魚介。その中から、真鯛、トラフグ、牡蛎と主役…

和食のいろは
2023.01.27
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【レシピ付き】柚子がメインの料理 Vol.3 東京『鮨 てる』

かつて花街だった粋な風情が今も色濃く残る、東京・荒…

2023.01.17
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浪速割烹の“動く”料理
【動画レシピ付き】牛乳でまろやかさを増した「たら白子すり流し かぶら煮添え」

年が明けて、ぐっと寒さが厳しくなると、カブの身質は…

2023.01.06
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