日本料理の最大のチャレンジは「伝統と革新」。日々、進化する料理を盛るうつわは……そのまんまですか？　職人ブームといわれて久しいですが、若い職人たちが試みる、デザインや異業種の技術とのコラボレーションが、これまで伝統志向の強かった陶磁器、漆器などにもみられるようになりました。料理人のための「うつわ」最旬トピックスをご紹介する本連載。今回は、３月に開催された「Kyoto Crafts Exhibition DIALOGUE」から、伝統工芸×イノベーションのうつわをご案内します。