『アスカグリーンファーム』（株式会社エー・ジー・エフ・ホールディングス）取締役 営業統括本部長 蔡 顯人さん。古くからの友人でもある社長・山本人彰（ひとあき）さんの助っ人として、2017年に流通業界から転身。営業経験を生かし、キクラゲの広報活動から販売促進、商品企画まで幅広く担当する、自称“なんでも屋”。

敷地内には、湿度と温度を一定に保つ空調設備を備えた栽培ハウスが建ち並ぶ。稼働中の３棟に加え、今年中にはさらに３棟が完成する予定。1週間前までに予約をすればハウス見学も可能。

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１棟のハウスに並ぶ菌床の数は約4000床。年間で約50トンの収穫量を目指している。収穫された白いキクラゲは、石づきを取ってサッとボイルした後に急速冷凍し、出荷される。

収穫作業はヘッドライトの灯りが頼り。（周りにギザギザのあるイチゴスプーンで）柔らかい肌を傷つけないよう一つひとつ丁寧にこそげとる。

菌床からニョキニョキと出始めてから約3週間で収穫できる大きさに成長する。

現在建設中の栽培ハウスには、最先端技術も導入。菌床の製造から手がける『アスカグリーンファーム』では、キクラゲ栽培のノウハウを収益の上がるビジネスモデルとして確立。「高齢化や離農などの問題を抱える日本の農業に一石を投じたい」という。

『アスカグリーンファーム』の目の前を滔々（とうとう）と流れる吉野川。

大和野菜の畑。役目を終えた廃菌床に鶏糞などを混ぜた堆肥で栽培する循環型農業を実践している。

「明日香きくらげ」は、フレッシュな状態で冷凍したもの（上）と長期保存が可能な乾燥品（下）がある。白いキクラゲは変色を防ぐため収穫後すぐにボイルしてから冷凍される。キクラゲそのものは無味無臭だがイノシン酸が豊富なので、鍋や椀物などに入れるといいだしが出る。現在、生の「明日香きくらげ」がスーパー『オークワ』（大阪・奈良・和歌山にある30数店舗）や、生協（市民生活協同組合ならコープ）などで販売中。