和食の名店・老舗がひしめく京都や大阪は、そこで腕を磨いた和の料理人の独立、オープンの知らせが引きも切りません。そんな新星の報に加えて、老舗の新展開や名店のチャレンジなどのニュースもご紹介。さらに関西を飛び出して、全国各地で話題をさらっている和食店を取材し、その人気のヒミツにも迫ります。毎月お届けするニュースの中には、新しい発想やアイデアがあります。伝統を重んじながらも常に進化する“和食のカタチ”にご注目を！