（第６問）

古九谷の青手（あおで）とは？

伊万里（青手）古九谷様式椿文皿。

梶：

この青手古九谷は直径七寸（21㎝）で、数物ではなく一点物としてつくられていて、私は鉢として重宝しています。
半磁器といって、陶石と土の両方を使っています。磁胎（素地）は白色ではなく、くすんだ色のため、それを隠そうとするかのように畳付き以外、全面が釉薬で覆われています。

村田：

随分エキゾチックですね。中東の焼物みたいです。これまた伊万里のイメージとはかけ離れているというか…。
それに青くは…ないですよね。

燦太：

日本では昔から緑色を青と表現しますよね。青葉、青竹…、それに青信号（笑）。

村田：

確かに…。日本料理でも、青煮、青寄せ…どれも緑ですよね。

燦太：

古九谷は、青手古九谷・色絵古九谷・藍九谷・吸坂手（すいさかで）と4種類あります。
青手には磁器と半磁器の製品が存在し、赤を用いない焼物を青手古九谷、用いた場合は色絵古九谷と分類しています。

梶：

古九谷は染付の他に、緑・黄・紫・紺青・赤の九谷五彩と呼ばれる5色が用いられています。青手古九谷は、緑を主として、赤以外の黄、紺青、紫の色釉を使用し、白い余白をほとんど余すことなく「塗り埋め」ていることがその特徴です。
この青手古九谷は、紫・黄・青の三彩で描かれていて、縁には錆釉が塗られています。葉脈や花の黒い輪郭線などは上絵呉須（ごす）が用いられ、裏面全体にも上絵呉須で唐草が描かれています。

村田：

なかなか懐石では使いにくいように思うのですが、梶さんはこの青手古九谷をどんな風に使ったらいいと思いますか？

梶：

私がこの菓子鉢を手に入れたのは、茶室で用いるのに品格も大きさも絶妙と思ったからです。青手古九谷はほぼ一点ものなので、それをみんなで楽しむ意味でも、強肴（しいざかな）を取り回すうつわとして使いたいですね。

村田：

うちでも献立に強肴を入れています。パンチのあるご飯ものの前に、肉料理やフカヒレなどの一品を強肴としてお出ししています。
この青手古九谷は黄色が映えそうですよね。柚子釜とか三宝柑を釜にしてのせると調度いい気がします。

梶：

古い酒器を楽しむようなお席だったら、この鉢に漬物を数種盛り合わせてお出ししたら、コレクターたちを唸らせることが出来るでしょうね。お酒を飲む方は、お料理の合間にもちょっと漬物なんかをつまみたいでしょう。金沢にかつてあった料亭『つる幸（こう）』では、漬物がたっぷり盛られた鉢が出てきて、私はそれがいつも楽しみでした。