WA・TO・BI -和食の扉- とは?

今、知りたい和食のこと。“和食の扉”から発信します

「仕事は見て覚えろ」。
昔から和食の世界には、
そんな伝統がありました。
その精神は大切なのでしょうが、
本音を言えば、
もっと多くの
料理人の仕事を知りたい。

うつわのことを深く学びたい。
日本酒やワインの情報がほしい。
和食の科学的アプローチに
興味がある。
古い仕事を教えてほしい。

素材の持ち味を生かし、
自然の美や季節の移ろいを表す
和食の魅力を、
日本人の自分が創る料理に
備えていきたい。
そんなフレンチやイタリアンの
シェフたちの声も届きます。

そうした多くの、和食を知りたい、
という声に応えたい。
数多の料理人が和食を学びにやって来る
ここ関西から、全国へ、世界へ。
古美術商、ソムリエなど専門家の方々、
名店や人気店の料理人を指南役に迎え、
いま、知りたい和食のことを、
学びたいすべての料理人に、
広く発信していきます。

2013年、ユネスコ無形文化遺産に登録された
日本の伝統的な食文化=和食。
この素晴らしい我が国の文化を、
次の時代につなぐために。
ジャンルやエリアを超えて、
多くの料理人の方々が
和食の文化で繋がるウェブ・マガジンです。

今をときめく日本料理人による旬の和食ネタ

関西の名料理人が調理のコツを大公開!
うつわの知識から、話題の食材、地酒・ワインのことまで、
すぐに役立つ旬のネタを特集&連載で随時配信!

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