「仕事は見て覚えろ」。
昔から和食の世界には、
そんな伝統がありました。
その精神は大切なのでしょうが、
本音を言えば、
もっと多くの
料理人の仕事を知りたい。

うつわのことを深く学びたい。
日本酒やワインの情報がほしい。
和食の科学的アプローチに
興味がある。
古い仕事を教えてほしい。

素材の持ち味を生かし、
自然の美や季節の移ろいを表す
和食の魅力を、
日本人の自分が創る料理に
備えていきたい。
そんなフレンチやイタリアンの
シェフたちの声も届きます。

そうした多くの、和食を知りたい、
という声に応えたい。
数多の料理人が和食を学びにやって来る
ここ関西から、全国へ、世界へ。
古美術商、ソムリエなど専門家の方々、
名店や人気店の料理人を指南役に迎え、
いま、知りたい和食のことを、
学びたいすべての料理人に、
広く発信していきます。

2013年、ユネスコ無形文化遺産に登録された
日本の伝統的な食文化＝和食。
この素晴らしい我が国の文化を、
次の時代につなぐために。
ジャンルやエリアを超えて、
多くの料理人の方々が
和食の文化で繋がるウェブ・マガジンです。