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確かな知識と経験を持つ布陣が、基本から名店の技まで丁寧に解説。レシピや食材、器や酒のこと、知識、雑学。和食の「旬の話題」をお届けします。
失われゆく藻場、揺らぐ海の循環。いま私たちの食と文化を支える海が、変…
vol.1の3つの実験で苦味の特性を確認した高槻の日本料理店『心根』の片山 城(きずく)さん。今回は…
大阪料理会に中国料理人として唯一参加する中崎町『上方中華 新瓊(しんたに)』の店主・新谷亮人さん。今…
京都『衹園さゝ木』で3/4~4/1に供するコースの…
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