鍋の人気レシピ5選

冷えた身体も心も温めてくれる鍋仕立て。「WA・TO・BI」でもこれまで数々のレシピを紹介してきました…

特集
2025.01.28
炊飯のロジックvol.6鯛ご飯【後編】

東京の日本料理店『麻布 和敬』店主の竹村竜二さん流の鯛ご飯は、淡口醤油と塩で味を付けたご飯を炊き、焼…

和食を科学する料・理・理・科
2025.01.26
【レシピ付き】節分の景から始まる2月のデザイン——造り…

『銀座 小十』の２月の献立は、節分の景色を映した香合に豆や魚介を盛り込んだ八寸からスタートします。年…

「銀座 小十」のエスプリ
2022.02.10
福を招くもてなし

「“料理屋”が作る恵方巻、それが2月で一番の見せ場ですね」と、店主の飯田真一さん。節分と初午(はつう…

京都『飯田』の美学
2022.02.16
【一覧表付き】冬（1～2月）が旬の魚介

2022年は12月初週の和歌山沖の海水温が20℃もあったと話題になりました。その後、気温がグッと下が…

和食のいろは
2024.01.02
【一覧表付き】冬（1～2月）が旬の野菜

寒さで凍らないよう、細胞に糖を蓄積するのが冬野菜の特徴。甘いと感じる野菜がこの時季に増えるのはそのた…

和食のいろは
2024.01.01
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確かな知識と経験を持つ布陣が、基本から名店の技まで丁寧に解説。レシピや食材、器や酒のこと、知識、雑学。和食の「旬の話題」をお届けします。

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箸休めWA・TO・BIこぼれ話

『銀座 小十』の奥田 透氏による、先付・付き出しを収録した一冊が好評発売中！
『銀座 小十』の奥田 透氏による、先付・付き出しを収録した一冊が好評発売中！

日本料理『銀座 小十』奥田 透氏の新刊が2024年10月に発売され、…

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2025.01.28
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浪速割烹の“動く”料理
【動画レシピ付き】赤田楽味噌でいただく、薄味の「丸大根風呂吹き」

赤田楽味噌をとろりとかけた、大ぶりの丸大根がごろん…

2025.01.08
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『銀座 小十』の奥田 透氏による、先付・付き出しを収録した一冊が好評発売中！
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日本料理『銀座 小十』奥田 透氏の新刊が2024年10月に発売され、…

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