食欲が落ちやすい夏に好まれるのは、造りや塩焼きに向く魚。なかでも人気なのはアジです。真アジ、ムロアジ…
夏になると、トマトやオクラ、トウモロコシなど、カラフルな野菜を多く見かけるようになります。野菜自体に…
料理の盛り付けに使われる葉や植物を指す「かいしき」。漢字では「皆敷」「掻敷」「苴」などの文字を当てま…
関西で初夏の魚といえば鱧。特に出始めは、皮が薄く骨も細いので、もっちりした鱧ちりが楽しめます。全国的…
初夏である5月・6月は野菜も山菜も端境期。本来であれば、初夏からは生(な)りものの季節ですが、トマト…
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確かな知識と経験を持つ布陣が、基本から名店の技まで丁寧に解説。レシピや食材、器や酒のこと、知識、雑学。和食の「旬の話題」をお届けします。
厳しい暑さが少しずつ和らぎ、秋の気配が感じられる9月。日本料理では、五節句のひとつ「重陽の節句」や「…
虹色に輝く貝と、濃密で艶やかな漆がなめらかな曲面をなし、深い光沢を放つ螺鈿(らでん)細工。その名手が…
京都『衹園さゝ木』で7/2~8/1に供するコースの…
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