秋は、サンマや鯖、戻りガツオなど、脂ののった魚が美味しくなる季節です。とはいえ、季節の変わり目に当た…
9月・10月は、夏野菜の名残と秋野菜の走りが重なる季節です。里芋やレンコン、ゴボウ、サツマイモなどの…
料理に季節感や彩りを添える植物「かいしき」。実りの秋(9~11月)には、実に色彩豊かなものが出揃いま…
11月・12月は、寒さとともに脂がのり、身が充実する魚が増える季節です。マナガツオやヒラメ、タラなど…
11月・12月は、大根やカブ、海老芋などの根菜に加え、白菜や菊菜、ホウレン草などの葉物野菜も美味しく…
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確かな知識と経験を持つ布陣が、基本から名店の技まで丁寧に解説。レシピや食材、器や酒のこと、知識、雑学。和食の「旬の話題」をお届けします。
紅葉が深まり、暦の上では冬を迎える11月。日本料理では、松茸など秋の食材が名残を迎える一方、海老芋や…
“世界No.1の美食家”と称される浜田岳文さんと、“これからの和食”を担う料理人が語り合う本連載。今…
京都『衹園さゝ木』で9月3日~10月5日に供するコ…
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