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確かな知識と経験を持つ布陣が、基本から名店の技まで丁寧に解説。レシピや食材、器や酒のこと、知識、雑学。和食の「旬の話題」をお届けします。
失われゆく藻場、揺らぐ海の循環。いま私たちの食と文化を支える海が、変…
冬の氷を蓄え、夏に涼を届けた「氷室」。その情景を、「辻󠄀調理師専門学校」の大引伸昭先生が一皿に表現し…
献立に登場する「氷室和え」や「氷室見立て」。日本料理で使われる「氷室(ひむろ)」には、どのような意味…
京都『衹園さゝ木』で6/1~7/1に提供するコース…
失われゆく藻場、揺らぐ海の循環。いま私たちの食と文化を支える海が、変…
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