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最近ハマっていることを教えてください。

料理長を務めるようになってもうじき4年が経つのですが、広大な敷地を生かして色々な‟モノ作り“を楽しんでいます。まだ研究段階ですが、庭の一角に果樹を植えたり、鉢植えのイチゴを育ててみたりしています。

なかでも特に手をかけていて既にお客様にお出ししているのが、自家製の鮒ずし。故郷の長崎で農家を営む父が育てた米と琵琶湖産のニゴロブナを使って僕好みのマイルドな発酵具合になるよう調整しています。今日は天気がいいから長めに外に置いて発酵を進めようとか考える時間も楽しみのひとつ。自分の手で育てたり作ったりしたものをお客様に召しあがっていただけるのは、また違う喜びがありますね。