2027年に創業100年を迎える、京都『浜作』。板前割烹の嚆矢として、三代目主人・森川裕之さんは割烹の「割」＝庖丁仕事、「烹」＝煮炊き仕事をお客の眼前で行い、直球かつ力強い料理で多くの食べ手を魅了してきました。この企画では三代にわたり守り継がれ、また当代が約40年の料理人人生の中で研鑽してきた“板前割烹の流儀”に迫ります。季節の料理編と道具編の2本立てでお届けします。