---

お気に入りの調味料は何ですか？

開店以来、お造り用には長崎の『チョーコー醤油』の甘口の醤油に、山口の「岸田ぽん酢」や柑橘の搾り汁を２割ほど加えて使っています。お出しするのはヒラメ、カレイ、コチ、オコゼなど白身の刺身がほとんどで、この割合が気に入っています。

昼の名物・鯛茶漬けに使うのはたまり醤油と濃口醤油を使ったゴマダレ。厚切りにした鯛の刺身を引き立てる濃厚なゴマダレには、クルミとカシューナッツを加えて香ばしく仕立てています。