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食のイノベーションと共に変化する、北欧のうつわ

6月初旬にスウェーデン、デンマーク、フィンランドを訪問した。

北欧は「GUSTAVSBERG（グズタフスベリ）」「Royal Copenhagen（ロイヤルコペンハーゲン）」「ARABIA（アラビア）」と名窯が名を連ねる、うつわ好きの聖地。フィンランド「Marimekko（マリメッコ）」のカラフルなテーブルウエアも、根強い人気がある。

とはいえ、こうした「ザ・北欧」のうつわは「日本の食卓には、ちょっとナ」と思っている人も多いだろう。しかし、現地を訪れて発見したのは、ギャラリーで扱われているうつわが、かつてのイメージとは違う、和食を盛り付けたくなるようなシックな作品の多さだった。

このトレンドには、北欧での和食ブームも少なからず影響している。
今、おしゃれな食事処といえば“SUSHI BAR”なのだが、面白いのは、グレーか黒のワンプレートに、寿司を絵のように盛り付けるのが定番のプレゼンテーションとなっていること。デンマーク『noma』のような、イノベーティブレストランの影響もあると見た。

北欧のSUSHI BARは、グレーのインテリア、モノトーンのプレートがお約束。デンマーク・コペンハーゲンにて。