（第１問）

お正月ならではのうつわ選びとは？

梶 高明（以下：梶）

もうすぐ新年ですから、こんな伊万里の蓋茶碗をお出ししてみました。華やかでしょう？
正月は一年で一番豪華なおもてなしをする時期ですから、料理屋さんも思い切って華やかなうつわを使うのも粋ですよね。
この伊万里蓋茶碗は10客組でオークションに出品されたもので、一見すると10種類の絵替わりのセットもののように見えますが、実は一種類ずつ別々に箱に入っていた蓋茶碗が10箱あって、そこから1客ずつ集めたものなのです。よく見ると碗の形や深さ、蓋の落ち込み方など違うのが分かるでしょう。本来大量生産品である伊万里は、20客で一箱に詰められていますので、このセットを組むためには少なくとも200客の蓋茶碗が必要だったわけです。最初から絵替わりで箱に詰められた伊万里など未だかつて私は見たことがありません。

村田知晴（以下：村田）

そうだったのですか。でも、うちでは伊万里はほとんど使わないですね…。

梶：

伊万里は茶人好みのうつわとして誕生していないので、茶の湯の流れを汲んで「懐石料理」を提供する京都の料亭では、あまり扱われていないでしょうね。どちらかというと、商家の冠婚葬祭などで好んで使われた「会席料理」のうつわです。大きなお商売をされていた家の蔵には、今でも伊万里がたくさん眠っていると思いますよ。
ただ、お正月ですから、遊び心をもって「懐石料理」の中で伊万里を使うのも私はアリだと思います。座が賑やかになりますから。

蓋茶碗は伊万里の中で最も求めやすい価格のうつわ。伊万里は日本人しか買わない時代があって、蓋のあるうつわは扱いにくく売れ残ったことから、低く評価されるようになった。「手間がかかるため、現代作家も蓋茶碗をあまり作りたがりません。懐石料理の中でも蓋茶碗については、伊万里を使ってもいいと思います。安くて良いものが見つかりますよ」と梶さん。