---

重宝している調理道具は何ですか？

鬼おろしです。

5年以上使い続けている鬼おろしは、メーカーもわからないほど年季が入っていますが、手にしっくり馴染んでいます。

一般的なおろし金で大根をおろすと水分が出すぎて、大根そのものの存在感が薄れてしまうことがあります。その点、鬼おろしなら食感が残り、大根本来の旨みも感じられる。例えば、造りに添える土佐酢のジュレに鬼おろしを合わせれば、野菜の風味を生かしたソースになります。天だしに添える大根も、水っぽくなりにくく、口直しにちょうどいいんです。

煮炊きものにはブランド大根を使うこともありますが、鬼おろしに使うのは一般的な青首大根。道具の力で、素材の持ち味を引き出しています。