京都・河原町五条『六条院 拓磨』森 拓磨さんに聞く【5問5答】
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モダンでクールな店構えとは裏腹に、クリエイティビティ溢れるエネルギッシュな料理を日々編み出している、京都『六条院 拓磨』店主の森 拓磨さん。その料理の発想源は一体どこからやってくるのか、尊敬する料理人は？ 気になる5つの質問に答えていただきました。
文：川島美保 ／ 撮影：竹中稔彦
お気に入りの調味料を教えてください。
５～6年前から使っている静岡・藤枝『杉井酒造』の「古酒味醂 飛鳥山」です。天保９年(1838年)創業の老舗蔵で、みりん作りは明治時代からだそう。人気の「飛鳥山」を10年以上熟成させたこのみりんは、ドライレーズンのような熟成した果実の甘みとコクが抜群。ほんの少しの量で絶大な効果があるので、煎り酒の風味付けに使用しています。
『杉井酒造』のオンラインショップで購入可。売切れ次第終了で、次に販売されるのは７～8年後だそう。
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