コース仕立ての店ならば、その一品目に何を提供し、どのように印象を残すかは重要です。そこで、大阪の『太庵』、京都の『ごだん宮ざわ』、兵庫の『日本料理 子孫』の3店舗に、この季節の先付をご披露いただきます。料理のレシピだけでなく、その役割をどのように考えているのかも伺いました。