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磨き上げた、「板前割烹」の素麺

暑くて食欲が落ちる時季、コース最後のご飯代わりに提供する冷やし素麺です。『浜作』では至極シンプル、茹でた麺とつゆをお出しします。

麺を氷水にくぐらせ、ワサビをたっぷり溶いたつゆに浸けて召し上がっていただくのですが、その瞬間、みなさん瞠目されます。芯のある麺の食感、キレ良く、思わず飲み干してしまうつゆ、彩りを添えつつ、麺の邪魔をしない具材。よく食べているもののはずなのに、新味を感じ、何なら高級食材を使った料理より満足感がある。論より証拠、食べたら違いを歴然と感じていただけるでしょう。

その違いはどこからくるのか。もちろん、つゆには『浜作』が誇る昆布やカツオ節を使っておりますが、それだけではありません。どの料理にも言えることですが、一つ一つの工程を怠らず、一球入魂、手間をかけて調理します。
『浜作』は創業100年をもって幕を閉じます。そこへ向かって40年間「より、おいしくするには」という問いと毎日向き合い、命を削ってカウンターに立ってきました。これからの１年半もそうです。老舗の了見として“完成されたもの”を提供し続けなければならない。その決死の覚悟をもって努力し続けること、その積み重ねで特別な味わいを引き出すことができるのです。