（第1問）

お椀の種類は案外多い？

梶 燦太（以下：燦太）

今日は漆器がテーマなので、様々なお椀をお出ししておきました。

村田知晴（以下：村田）

意外とサイズにバリエーションがありますね。

燦太：

一番小さいものは、小吸物椀。直径10㎝に満たない小ぶりの汁椀です。会席でご飯ものと共にお出しし、お弁当に添える汁椀として使いますね。
それより少し大きいサイズが吸物椀で、さらに大ぶりになると煮物椀となります。

村田：

結構大きなお椀もありますね。これらも煮物椀なのでしょうか？ 容量が1.5倍くらい違いそうですが…。

梶 高明（以下：梶）

分類するとそうなります。ですが、お椀にはその地方特有の形もありますから、単純に大きさだけで分類できるわけでもありません。例えば、金沢に鴨肉や麩を野菜と煮た治部煮という郷土料理があり、それを盛るための浅い治部煮椀があります。他にも仙台雑煮のように具だくさんな雑煮や、おぼろ豆腐などを盛るのに適した特大のお椀などにも出合います。
私も駆け出しの頃は、きれいな蒔絵に惑わされて、お椀の用途を知らないで買って失敗した経験があります。

燦太：

お椀の形やサイズはお料理人の好みによってお選びいただいたらよいでしょうが、寿司屋さん、蕎麦屋さんなどの業種によっても異なるでしょうし、季節や流行による変化もあるようです。

梶：

煮物椀は日本料理のメインデッシュとも言われますから、強いこだわりをお持ちの料理人が多い。バブル景気に沸いていた1990年頃は大きい煮物椀が主流でしたが、日本も高齢化が進んだのでしょう。最近の傾向としては、やや小ぶりの煮物椀が好まれます。懐石料理を召し上がるようなお客様は、年齢も比較的高く、心地よい満腹感を求められるのでしょうね。煮物椀と吸物椀の中間的なサイズを買っていかれる料理人が増えたように思います。

左手前から、鈴木表朔（ひょうさく）造 不昧公（ふまいこう）御好 桐蒔絵吸物椀。奥は、同じく鈴木表朔造 桐蒔絵煮物椀。右は、西村象彦造 高台寺蒔絵蝋色（ろういろ）吸物椀。煮物椀はたっぷりしているので雑煮を楽しむことも。残りの2種類の吸物椀は少し小さいので、新茶の壺を初めて開ける口切の頃（11月）にいただく善哉（ぜんざい）の椀としても使う。