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尊敬する料理人は誰ですか。

東京・五反田の『割烹 みやなが』の宮永賢一さんです。長年、道場六三郎さんの店にいらっしゃった方で、『銀座ろくさん亭』の料理長を13年間務めていました。
前に横浜でやっていた店の近くに宮永さんがお住まいだったことから仲良くさせていただいて、今でも豊洲市場でよくお会いします。そのときに食材のことや料理のことなどを訊くと、何でもフランクに教えてくれて、多くのヒントをくださいます。
ついこの間も千葉県大滝産の筍をいただいたんですが、早朝に自ら産地に足を運んで朝掘りの筍を仕入れる姿勢は、自分にはまだまだ真似できないことです。お人柄も素晴らしく、本当に尊敬できる先輩だと思っています。