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京都・伏見『京料理 清和荘』竹中徹男さん作 
プリン・ア・ラ・モード

「端正な味わいを基本にした当店の料理は、全体を通してあっさりとしていて軽い。最後に充分な満足感を得ていただけるよう、デザートは卵と生クリームをたっぷり使って仕立てています」と竹中さん。コロナ禍を機に2年ほど前から内容を見直してボリュームもアップ。ファンも多い定番のわらび餅の仕立てはそのままに、同じタイミングで提供していたアイスクリームを、パフェやプリン・ア・ラ・モードなどの豪華な仕立てに替えたところ、高い評価を得ているという。

王道スイーツで構成

主役のプリンはとろとろ系ではなく、卵多めでしっかり固い昔懐かしいタイプ。脇に添えるのは、ほうじ茶とバニラのアイス2種。極めてベーシックなメニューで構成しているのは、もちろん理由がある。「ご家族連れのお客様が多く、年齢層もかなり幅広い。個性的な味より親しみやすいものにした方が、安心感があって喜ばれるんです」。抹茶を候補から外しているのは、同時に供するわらび餅に使っているためだ。