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力を入れているお酒は何ですか。

地元・兵庫県の日本酒です。
日本料理の修業を始めた頃から35歳までに地元で独立しようと決めていたんですが、いざ播州——ここ姫路を含む兵庫県南西部でお店を出すとなった時、地元に酒蔵がたくさんあるのに、自分は日本酒のことをほとんど知らないなと気づいて。それで、店の工事期間を利用して、私自身も大好きな「盛典」を造る加古川市の『岡田本家』さんにお願いし、日本酒造りを学ばせていただいたんです。

実際に仕込みを体験してみたことで、播州のお酒がもっと好きになりました。甘みがあって飲みやすいので日本酒ビギナーの方にもおすすめできますし、料理にも合わせやすい。もちろん、お酒単体で飲んでもとってもおいしいんですよ。
今は、東は神戸から西は赤穂まで、辛口から甘みがあるものまで9蔵の日本酒を揃えています。

揃えるのは、『岡田本家』の「盛典」「神吉（かんき）」のほか、宍粟（しそう）『山陽盃酒造』の「播州一献」、姫路『本田商店』の「龍力（たつりき）」、明石『茨木酒造』の「来楽（らいらく）」、赤穂（あこう）『奥藤商事』の「忠臣蔵」、姫路『下村酒造店』の「奥播磨（おくはりま）」、加西『富久錦（ふくにしき）』の「富久錦」、神戸『泉酒造』の「仙介」、姫路『姫路灘菊酒造』の「灘菊」。『淡流』オリジナルラベルは、中江さんが大好きだという「盛典」の純米大吟醸の生原酒。