佐々木 浩さん（『祇園 さゝ木』店主）

1961年、奈良県生まれ。前衛的な味と軽妙な話術で場を盛り上げるカウンターの名手。1997年の開店以降、その独創性で脚光を浴び、2006年現在の地に移転してからはいよいよカリスマ性を発揮。個性豊かな料理人を育て、「一門会」は人気店主の集まりに。

野村一也さん（『鮨 楽味』料理長）

1988年、富山県生まれ。東京『旭鮨総本店』、『祇園 さゝ木』でそれぞれ6年間腕を磨き、東京『鮨 よしたけ』での1年の武者修行を経て『鮨 楽味』料理長に。「日本料理と鮨、双方の技を知る稀有な存在。より研鑽して40代には京都でトップクラスの料理人になってもらいたいね」と佐々木さんは大いに期待を寄せる。