京都『衹園さゝ木』で9/3～10/1に提供する料理を師弟で決めていく献立会議後編。今回は焼き物、鉢物、ご飯物、デザートがテーマです。弟子からさまざまな意見が出るなか、大将・佐々木 浩さんは全体の流れを考えつつ、組み立てていきます。料理はもちろん、コース最後を締めくくるデザートに至るまで妥協なく話し合います。

『衹園さゝ木』の献立会議：2023年、リニューアルを経てコンセプトを「師弟で挑む味づくり」に。調理スタッフと共にアイデアを出し合い、若い感性と佐々木さんの経験値を掛け合わせ、献立を組み立てる。夜のコースは基本的に、先付、前菜、椀、向付2品、鮨2カン、焼き物、進肴（すすめざかな）、鉢物、ご飯物、デザート。昼のコースは夜のメニューを取り入れつつ、料理6品、ご飯、デザートで構成する。献立会議を経た後、すべての料理を試作し、改めて試食会でサービススタッフや姉妹店『衹園 楽味』のスタッフが試食、最終チェック。料理内容は、その都度、修正・改良が加えられる。