調理スタッフは右より、田中涼平さん、堀越優希さん、桑原汰知（たいち）さん、安達康次郎さん、下澤海里（かいり）さん、坂元悠馬さん、橋本來樹さん、松久岳衛（がくえい）さん、研修中の水口慶人さん。

焼き物

佐々木：

お椀の後、向付と鮨いって、焼き物やな。
今日休みの坂東からは、子持ち鮎の餅粉揚げと老酒（ラオチュウ）焼きの2種がええと連絡きてるわ。
どうしよかな。

桑原：

赤牛か天然鰻がいいなと思います！

佐々木：

鰻は11月が抜群に美味いから、来月にしよう。白焼きで。あれに勝るもんはないな。
となると、子持ち鮎か……肉の方がパンチあるかなぁ。

堀越：

僕、肉は鉢物で使いたいと思ってました。
鍋にキノコをワサーッと入れて、肉をお客さんの前でしゃぶしゃぶに。旨みが出ただしにとろみを付け、餡をかけます。松茸以外のキノコも使いたいな、と思って。ライブ感もあっていいと思います。

佐々木：

なるほど、それもええな。
この機会に肉の面白い提供方法を考えてみよか。どんな出し方があるやろ。これまでに行ったステーキ屋とか焼き肉屋で印象的やった出し方ないか？

桑原：

薄くスライスした肉をタレにくぐらせて、網の上でサッと焼いてお出しする、とかどうでしょう？

佐々木：

焼けたとこと生の部分があって、一口で食べたら美味いやろな。香りも立つやろし。
例えば、それをヘレとタンの2種でやるのはどうやろ。カウンター前で網焼きしたいとこやけど……さすがにモクモクになりすぎてできひんな。ホテルバイキングのオムレツみたいに焼き場でサッと焼いて、一皿ずつ順に出していく、という方法でもええかもしれん。
そこに野菜を何か添えて。葉物が終わりやから小カブか……ジャガイモでもええかもな。いっぺん、作ってみよ！