京都『衹園さゝ木』で9/3～10/1に提供される秋のコース。その「試食会」の模様をお届けします。料理の最終チェックはもちろん、季節感を演出する工夫や器の扱い方、料理の魅力を伝える説明まで、大将・佐々木 浩さんは弟子たちに丁寧に指導していきます。一人ひとりが高い意識を持ち、チーム一丸となってお客をもてなす。そのために何が必要か——そんな師匠と弟子の在り方も伝わる映像です。


『衹園さゝ木』の試食会：2023年、店舗の全面改装に加え、コンセプトを「師弟で挑む味づくり」に。調理スタッフと共にアイデアを出し合い、献立を組み立てる「献立会議」を経た後、すべての料理を試作し、女将やサービススタッフ、姉妹店『衹園 楽味』のスタッフで最終チェックするのが「試食会」だ。料理内容は、その都度、修正・改良が加えられる。