京都『浜作』の暖簾にあるのは、「古都の味 日本の味 浜作」の文字。この書を揮毫したのは、贔屓客でもあった作家、川端康成です。昭和2（1927）年の創業以来、多くの文化人や財界人を迎えてきた同店。その歴史の中で磨かれてきた美学や縁は、さまざまな部分に表れています。三代目主人・森川裕之さんに、『浜作』を構成する美意識を伺いました。

森川裕之さん：京都『浜作』三代目主人。1962年、京都・祇園町生まれ。初代・森川 栄が創業した日本初の板前割烹を1991年に継ぎ、一期一会の精神で日々板場に立つ。お客には川端康成や谷崎潤一郎といった文豪、英国のチャールズ皇太子やチャールズ・チャップリンなど、三代にわたって国内外の貴紳に愛されてきた。通常営業のほか、受講生が延べ4万人を超える「浜作料理教室」も主催。「現代の名工（平成29年度 厚生労働省 卓越技能者）」として表彰される。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」などのテレビ出演多数、著書も「愛蔵版 和食の教科書 ぎをん献立帖」（世界文化社）など、多数執筆している。