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大阪・道具屋筋商店街で庖丁専門店を営む『堺一文字光秀』が運営する食文化発信拠点『ICHITOI』にて、2026年4月19日（日）、料理人向けの体験型ワークショップが開催される。

本イベントは、能登の食材と酒をテーマに据えたもの。登壇するのは、能登半島地震で大きな被害を受けながらも醸造を続ける『鶴野酒造店』14代目蔵元・鶴野晋太郎氏と、大阪・東天満の日本料理店『雲鶴』店主・島村雅晴氏だ。

『鶴野酒造店』鶴野晋太郎氏（左）と、日本料理店『雲鶴』店主の島村雅晴氏。

当日は、島村氏が能登の魚をさばき、船場汁に仕立てる実演を行う。身だけでなくアラまで使い切る船場汁は、大阪の商人文化が育んだ「始末の心」を体現する料理。素材を余さず活かすという思想を、直接学べる機会となる。
特に注目したいのは、魚の脂の質や繊維の走りをどう見極め、どのように庖丁を入れるかという判断のプロセスだ。堺打刃物の切れ味によって引き出される断面の美しさや食感の違いも、実演を通して体感できる。
さらに、鶴野氏による日本酒のテイスティングも実施される。『鶴野酒造店』は震災により蔵が全壊したものの、復興支援プロジェクトを通じて他蔵と協力し、醸造を継続。代表銘柄「谷泉」は現在、大阪府内の酒販店を通じて飲食店での取り扱いも可能だ。

会場となる『ICHITOI』は、2024年に開設された食文化の交流拠点。料理人や生産者、職人、醸造家といった“つくり手”が業種を越えて集い、これまでに100回以上のイベントを開催してきた。ここでの出会いが新たな仕事へと発展する例も多く、単なる学びの場にとどまらない広がりを見せている。

能登の食材をどう扱うか。大阪の料理文化にどう繋げるか。そして、道具が料理にどのような変化をもたらすのか。
そのすべてを、実演と体験を通して学べる2時間となる。

また、夜には交流イベント「のとないと」も開催。大阪「辻調理師専門学校」の先生2名が、能登の食材を使って仕立てる特別メニューも提供予定。こちらもぜひご参加を。

 

「切れ味がつなぐ能登×大阪」
【日時】2026年4月19日（日）11：00～13：00（10：30受付開始）
【会場】堺一文字光秀 2階 イベントスペース『ICHITOI』（大阪市中央区難波千日前14-8）
【参加費】会員 6,000円 ／ ビジター 8,000円
【定員】10名（先着順）
【申込】ICHITOI公式ページより受付

「のとないと」
【日時】2026年4月19日（日）18：30～20：30
【会場】堺一文字光秀 2階 イベントスペース『ICHITOI』（大阪市中央区難波千日前14-8）
【参加費】5,000円
【申込】ICHITOI公式ページより受付