谷村真司さん（『ORTO』店主）

1976年京都府南部・久御山町出身。京都のイタリアンやフレンチで経験を積み、祇園『リコルディ（閉店）』のシェフを経て渡伊。トスカーナ州とリグーリア州のリストランテで修業をした後、2008年に京都・三条烏丸に『リストランテ オルト』開業。2016年、各国のエッセンスを取り入れたレストラン『ORTO』としてリニューアル。さらに2018年には、姉妹店のスパイス料理『CURRY PLANT』を開く。

柳田浩一郎さん（『柳田゛』店主）

1983年宮崎市出身。辻調理師専門学校を経て、大阪・天王寺『日本料理 たかおか（閉店）』や心斎橋『梅市』で経験を積む。さらに5年半『島之内 一陽』で研鑽を積み、2016年に北新地で割烹店『柳田゛』を開く。基本は8品のおまかせコースながら、お客の好みになるべく添い、その機敏な対応も好評を得ている。無農薬野菜は「安心して味わえる、味の濃い季節野菜を」神奈川から取り寄せたり、大阪・福島区の青果店『Bonnie Tone（ボニー トーン）』で仕入れる。