和食にも馴染む、風味ある麺

宮下 司（以下：宮下）

蓮根麺を使った和え麺をコース中盤で出していることもあり、以前から麺作りに興味があったんです。そんな中、『チェンチ』に勤務する中川寛大くんとイベントを行うことになり、試食会で食べた自家製麺が抜群に美味しくて。これで新しい和え麺を作りたい！と思い立ち、恐縮ながらオーナーシェフの坂本さんに直談判してご教授の機会をいただきました。

坂本 健（以下：坂本）

そこまで気に入っていただけたら、作り手として光栄です。あの麺は、かなり独特でしょう？ 僕のオリジナルです。

宮下：

麺だけ食べても美味しくて、ひと口で虜になりました。ある意味、パスタらしくない見た目と食感でしたが、小麦の風味が豊かで、和のソースやつゆにも合いそうだと思ったんです。
これは、パスタマシンを購入してでも作りたいな、と。

坂本：

イメージは“細切り讃岐うどん”です。うどんの配合をみてみたら、「冷製タヤリン」にできるんじゃないか、と思って。乾麺だと味がなかなかのらないですが、これならしっかりソースを和えることができる。材料もレシピもシンプルですが、細かいコツが多いので覚悟してくださいね。