初代から四代・一入までの「樂」

2021.06.25

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良いうつわを選ぶには、目利きと知識が必要。けれど、なかなか基本のキを知る機会がない。そんな料理人のために、『梶古美術』店主の梶高明さんが素朴な10の質問に答える本連載。桃山時代に生まれた樂焼の“いろは”を学んだ初回に続き、第2回目は樂家の初代から四代目までの歴史、作風をテーマにお届けするはずが…。『菊乃井』四代目として料理修業中の村田知晴さんは、オークションや箱書きのことにも興味津々。今回は、知られざる骨董の世界へもご案内します。

文：梶　高明　／　撮影：内藤貞保

: 答える人：梶　高明さん

『梶　古美術』七代目当主。その見識と目利きを頼りに、京都をはじめ全国の料理人が訪ねてくるという。朝日カルチャーセンターでは骨董講座の講師も担当。現在、「社団法人茶道裏千家淡交会」講師、「NPO法人　日本料理アカデミー」正会員，「京都料理芽生会」賛助会員。

: 質問する人：村田知晴さん

1981年、群馬県生まれ。『株式会社　菊の井』専務取締役を務めながら、京都の名料亭『菊乃井』四代目として料理修業中。35歳で厨房に入り、現在5年目。「京都料理芽生会」「NPO法人　日本料理アカデミー」所属。龍谷大学大学院農学研究科博士後期課程に在籍し、食農科学を専攻している。