うつわのこと、基本のキから学びたい！　そんな料理人の声にお応えして、指南役にお迎えしたのは、京都・新門前通の骨董店『梶　古美術』七代目当主の梶　高明さん。その見識と目利きは、全国の名だたる料理店に知られるところです。「うつわはこれから勉強します！」という京都の若き料理人たちがその梶さんのもとを訪れ、何でも聞いてしまおうと始まったのが本連載。樂に仁清、古染付から、織部、備前、ギヤマンまで、多彩な日本の料理うつわをテーマに、毎回、十問十答形式でお届けします。