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うつわのこと、基本のキから学びたい! そんな料理人の声にお応えして、指南役にお迎えしたのは、京都・新門前通の骨董店『梶 古美術』七代目当主の梶 高明さん。その見識と目利きは、全国の名だたる料理店に知られるところです。「うつわはこれから勉強します!」という京都の若き料理人たちがその梶さんのもとを訪れ、何でも聞いてしまおうと始まったのが本連載。樂に仁清、古染付から、織部、備前、ギヤマンまで、多彩な日本の料理うつわをテーマに、毎回、十問十答形式でお届けします。
料理のうつわ十問十答
料理のうつわ十問十答
盃と、ぐい吞【前編】
2023.01.25
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料理のうつわ十問十答
料理のうつわ十問十答
黄瀬戸(きぜと)【後編】
2022.12.28
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料理のうつわ十問十答
料理のうつわ十問十答
黄瀬戸(きぜと)【前編】
2022.12.23
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料理のうつわ十問十答
料理のうつわ十問十答
塗りの折敷【後編】
2022.11.29
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料理のうつわ十問十答
料理のうつわ十問十答
塗りの折敷(おしき)【前編】
2022.11.25
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料理のうつわ十問十答
料理のうつわ十問十答
漆のお椀【後編】
2022.10.26
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料理のうつわ十問十答
料理のうつわ十問十答
漆のお椀【前編】
2022.10.25
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料理のうつわ十問十答
料理のうつわ十問十答
織部焼【後編】基礎を学ぶ
2022.09.29
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料理のうつわ十問十答
料理のうつわ十問十答
織部焼【前編】「へうげ」の魅力
2022.09.27
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料理のうつわ十問十答
料理のうつわ十問十答
魯山人の美意識
2022.08.25
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料理のうつわ十問十答
料理のうつわ十問十答
魯山人の乾山(けんざん)写し
2022.08.22
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料理のうつわ十問十答
料理のうつわ十問十答
永楽の料理うつわが教えてくれること
2022.07.28
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