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和食料理人になったきっかけを教えてください。

小さいときからサッカーに熱中していて、高校卒業の際に就職か進学かで悩みました。そんなときに、教師だった父親の教え子がいる銀座の鮨店に連れていってもらい、そこで働く鮨職人の姿に魅せられたんです。かっこいいし、奥が深そうだなと思い、鮨職人になろうと決めて、そこで3年間しっかり働かせてもらいました。
その後、和食をやっている先輩から日本料理の話を聞くうちに、鮨も同じ和食のジャンルなのに随分と世界の幅が違うな、と思い、改めて日本料理の道へ進むことにしたんです。最初は千葉の蕎麦懐石の店、その後、星付きの名店で何年も研鑽を積みました。