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思い入れのある調理道具はありますか。

修業時代に『有次』にオーダーして仕立てた蕎麦庖丁。

コースで手打ちの十割蕎麦をお出しするため、毎日使っている蕎麦切り庖丁ですね。蕎麦はできるだけ営業直前に打って、打ち立てを召し上がってもらっています。蕎麦切り庖丁は人によって使いやすい大きさや重さ、サイズが違いますから、自分用に『有次』にオーダーしました。取っ手部分の鮫皮は、別の所で巻いてもらっています。