「僕にとってイカとは、豆腐のような存在です。甘みは深く淡泊な味わいですから、いろんな表情を持たせることができます」と、京都『佳肴 岡もと』の店主・岡本良太さんは話します。
日本酒のアテを連打する、通称“酒肴会席”の八寸で供するのが、あえてワタを使わない剣先イカの共和え。左党の店主によるアイデアが随所に光ります。