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取り寄せてでも食べたい果物はありますか？

愛知『間瀬ぶどう園』の巨峰です。東浦出身の先輩がいて、持ってきてくださったのがきっかけでした。
皮は食べられないし、種もあります。でも、ブドウ本来の味が濃くて、甘くておいしい。今のブドウは食べやすさを追求したものも多いですが、これは巨峰本来の旨みと甘みがしっかり感じられるんです。

もうひとつは、京丹後・久美浜の『的場農場』のメロン。メロンを食べると口の中がイガイガする方もいますが、ここのメロンにはそれがないんです。特に「黄美香」という品種の濃厚な甘み、すっきりとした喉越しが好き。わざわざ久美浜まで買いに行くこともあります。
それらはもう、個人的な趣味です（笑）。

もちろん、料理で使う果物も産地や品種を指定して仕入れることがあります。今なら、さくらんぼ「紅秀峰（べにしゅうほう）」。佐藤錦よりも甘みが強い品種です。

日本料理のデザートは、果物を主役にした皿が多い。だからこそ、毎月ひとつ、ふたつの果物を選んで、どうドレスアップできるか、どう新しい表情を引き出せるかを常に考えています。