京都・丸太町『京料理かじ』梶 憲司さんに聞く【5問5答】
この記事をシェアする
春は筍、秋は鱧と松茸など、四季の懐石鍋コースを7500円から提供。「本格的な京料理を若い世代にも味わってほしい」と日々尽力する京都『京料理かじ』店主の梶 憲司さんに、料理の参考にしている物や長年続けている趣味を教えていただきました。
文：川島美保 ／ 撮影：竹中稔彦
お気に入りの道具を教えてください
京都市中央卸売市場にある『井口庖丁本店』で手に入れた直径50㎝ほどある大きな銅鍋を20年以上使っています。毎年10kgほどの青梅を煮るのですが、銅の効果でキレイな色味に煮上がるんですよ。青菜もこれで湯がくと発色の美しさが違う。天ぷら鍋も私は銅鍋を使っています。熱伝導率が高いので温度が安定してカラリと揚がります。
この記事は会員限定記事です。
残り：1026文字／全文：1316文字
続きを読むには
無料で30日間お試し※
- 会員限定記事1,000本以上、動画50本以上が見放題
- ブックマーク・コメント機能が使える
- 確かな知識と経験を持つ布陣が指南役
- 調理科学、食材、器など専門性の高い分野もカバー
決済情報のご登録が必要です。初回ご登録の方に限ります。無料期間後は¥990（税込）/月。いつでもキャンセルできます。
フォローして最新情報をチェック！
