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料理のヒントはどこから得ていますか。

お店を開く前から温めていた献立が2年分ほどあります。でも、実際に店を始めてみると、また新しいことを考えてしまうんですけれど（笑）。

基本的には季節の素材同志を調和させること。ただ、組合せはあまり馴染みのないものが多いですね。例えば、湯引きにした鱧と活タコのすり流しに鱧子を合わせた料理。夏の積乱雲の“蛸入道”をイメージして、“鱧入道”と名付けてお出ししています。

今回の里芋料理の“茸の里”も、お菓子の名前から連想した言葉遊びです。“里”は里芋の里。そして、里芋や椎茸など、里で収穫される食材を組み合わせることで、自然で滋味深い味になるかな、と思いました。そういうところから、料理を着想することも多いですね。