東京『多仁本』谷本征治さんに聞く【5問5答】
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茶道をたしなむうちに茶懐石の世界に魅せられ、料理人を志したという東京『多仁本（たにもと）』の谷本征治さん。料亭や茶懐石の名店で修業を積み、自店を構えて8年。2023年からは神楽坂に移転し、腕をふるいます。谷本さんらしい、茶懐石の心が垣間見える5問5答です。
文：瀬川 慧 ／ 撮影：大山裕平
日本料理を学ぶのに役立った料理書は何ですか。
写真を眺めるだけで楽しく勉強になる、『招福樓・おりふしのこと』（中村秀太良著／世界文化社）は、今でもときどき開く本です。繰り返し何度も読んだのは、『辻󠄀留』の二代目・辻󠄀嘉一著の『茶懐石』（淡交社）。茶懐石の真髄に触れることができます。
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