料理屋で精進料理を提供する場合、本来の精神性を“解釈”“再編”することが必要。vol.2でご登場いただく『炭火割烹 いふき』の店主・山本典央さんは、東京の精進料理の店『月心居（げっしんきょ）』棚橋俊夫さんの教えを自分なりにかみ砕いた一品を仕立ててくださりました。店の特徴である炭火使い、そして、油を使った野菜の味の膨らませ方。参考にしたい技が盛り込まれています。