京都『衹園さゝ木』で6/1～7/1に提供するコースの試食会を動画でお届けします。大将・佐々木 浩さんが確認するのは、料理の味わいだけではありません。カトラリーやかいしき、添え物の量まで細かくチェックし、スタッフから上がる意見をもとに即座に修正を加えていきます。その判断の速さと的確さには、長年第一線を走り続けてきた料理人の経験が凝縮。一城の主として店を率いる姿勢からも、多くを学べる内容となっています。

『衹園さゝ木』の試食会：2023年、店舗の全面改装に加え、コンセプトを「師弟で挑む味づくり」に。調理スタッフと共にアイデアを出し合い、献立を組み立てる「献立会議」を経た後、すべての料理を試作し、女将やサービススタッフ、姉妹店『衹園 楽味』のスタッフで最終チェックするのが「試食会」だ。料理内容は、その都度、修正・改良が加えられる。