京都『祇園さゝ木』で10月6日～31日に供するコースの「試食会」の模様をお届けします。食材はもちろん、香りや温度、口当たりなど細部にまで気を配り、秋を感じさせる料理に仕立てます。一品一品の完成度だけでなく、コースを通して食べたボリューム感や満足度も確認。価値あるコースへと磨き上げていきます。

『衹園さゝ木』の試食会：2023年、店舗の全面改装に加え、コンセプトを「師弟で挑む味づくり」に。調理スタッフと共にアイデアを出し合い、献立を組み立てる「献立会議」を経た後、すべての料理を試作し、女将やサービススタッフ、姉妹店『衹園 楽味』のスタッフで最終チェックするのが「試食会」だ。料理内容は、その都度、修正・改良が加えられる。