京都『衹園さゝ木』で7/2～8/1に供するコースの「試食会」の模様をお届けします。常に“攻め”の姿勢を忘れない大将・佐々木 浩さん。冬瓜の火入れやアワビの添えもの、トマトのガスパチョの提供方法など、さまざまなところに「より美味しく、楽しく！」感じさせる工夫を盛り込みます。また、試食した食べ手の意見に対して、季節感を添えて解決に導いたり、『さゝ木』スタイルを貫いたりと、大将としての采配が光ります。

『衹園さゝ木』の試食会：2023年、店舗の全面改装に加え、コンセプトを「師弟で挑む味づくり」に。調理スタッフと共にアイデアを出し合い、献立を組み立てる「献立会議」を経た後、すべての料理を試作し、女将やサービススタッフ、姉妹店『衹園 楽味』のスタッフで最終チェックするのが「試食会」だ。料理内容は、その都度、修正・改良が加えられる。