京都『衹園さゝ木』で3/4～4/1に供するコースの「試食会」の模様をお届けします。女将、姉妹店の料理人、サービススタッフなどが実際のコースの流れで試食し、そこから出てくる率直な感想や改善点などを、大将・佐々木 浩さんは即興で解決に導いていきます。また、積極的に弟子に調理や盛り付けをさせ、指導。その褒め方、注意の仕方にも注目です。

『衹園さゝ木』の試食会：2023年、店舗の全面改装に加え、コンセプトを「師弟で挑む味づくり」に。調理スタッフと共にアイデアを出し合い、献立を組み立てる「献立会議」を経た後、すべての料理を試作し、女将やサービススタッフ、姉妹店『衹園 楽味』のスタッフで最終チェックするのが「試食会」だ。料理内容は、その都度、修正・改良が加えられる。