【レシピ付き】Vol.8 後編テーマは「ご飯物」。2段階で食べ手を喜ばせる弟子の発想

2021.11.11

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人気割烹『祇園さゝ木』店主の佐々木浩さんと、その薫陶を受けた弟子たちによる、会席の品書きがテーマの師弟セッション。第８回目は「ご飯物」。前編では師匠が、季節ごとの気分や肌感覚までも考慮し、肌寒くなる晩秋に打ってつけの「うずみ豆腐のお粥」を披露しました。後編で『祇園楽味』の料理長・水野隆弘さんが提案するのは、「単品料理を味わっていただいた後に、ホッとしていただきたい」という心配りを感じる炊き込みご飯。2杯目に用意する＋αの仕立てに、師匠の反応は⁉

文：船井香緒里　／　撮影：高見尊裕

: 佐々木浩さん（『祇園さゝ木』店主）

1961年、奈良県生まれ。前衛的な味と軽妙な話術で場を盛り上げるカウンターの名手。1997年の開店以降、その独創性で脚光を浴び、2006年現在の地に移転してからはいよいよカリスマ性を発揮。個性豊かな料理人を育て、「一門会」は人気店主の集まりに。

: 水野隆弘さん（『祇園楽味』料理長）

1980年、岐阜県生まれ。「名古屋東急ホテル」の和食店での修業を経て、25歳の時、『祇園さゝ木』の暖簾をくぐる。2016年、36歳で『祇園楽味』の料理長に抜擢。ネタ箱に並べられた、旬食材の中からお客が好みの素材を選び、対話の中から調理法を提案する。佐々木さん曰く「彼は、不器用な人間。根はほんまに真面目で、とことん料理を突き詰めるタイプやね」。