京都『衹園さゝ木』で6/2～7/8に提供する料理の「試食会」の模様をお届け。お客に提供する前の最終調整の場とあって、大将・佐々木 浩さんは細部まで目を光らせます。料理は昼と夜コースの「焼き物」にフィーチャー。また、先付からデザートまで、試食するスタッフの意見に耳を傾け、即座に対応する柔軟な姿勢は見事です。


『衹園さゝ木』の試食会：2023年、店舗の全面改装に加え、コンセプトを「師弟で挑む味づくり」に。調理スタッフと共にアイデアを出し合い、献立を組み立てる「献立会議」を経た後、すべての料理を試作し、女将やサービススタッフ、姉妹店『衹園 楽味』のスタッフで最終チェックするのが「試食会」だ。料理内容は、その都度、修正・改良が加えられる。