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和食の名店・老舗がひしめく京都や大阪は、そこで腕を磨いた和の料理人の独立、オープンの知らせが引きも切りません。そんな新星の報に加えて、老舗の新展開や名店のチャレンジなどのニュースもご紹介。さらに関西を飛び出して、全国各地で話題をさらっている和食店を取材し、その人気のヒミツにも迫ります。毎月お届けするニュースの中には、新しい発想やアイデアがあります。伝統を重んじながらも常に進化する“和食のカタチ”にご注目を!
ニュースな和食店
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京都『衹園さゝ木』再始動! 弟子と共に挑む、新たな店づくり
2023.08.25
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移転・拡張で躍進する『さゝ木』イズム。大阪・西天満『老松 喜多川』
2023.05.29
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懐石料理×うどん、の発想が面白い! 大阪・福島『おうどん 蓬』
2023.04.24
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壮麗な館に移転オープン、名古屋『京味 もと井』の新味
2023.03.24
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博多を発信! 『冷泉町 いとちん』の20皿コース
2023.01.31
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「RED U-35」で京都『日本料理 研野』がグランプリを獲得
2022.12.30
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一品料理を貫く、東京・三田『宮わき』の割烹道
2022.11.10
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“日本料理との接点を広げる”新しい和食店のカタチ。東京・神楽坂『KOMB』
2022.10.18
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フルーツ大福も板前で!創造性ある一手が冴える、兵庫・芦屋『壱』
2022.09.20
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大阪・千里山の料亭『柏屋』が北新地で魅せるカウンターのもてなし
2022.08.18
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“作りたて”の美学を貫き、40年。名古屋『花いち』の割烹仕事
2022.06.30
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料亭仕事と割烹的パフォーマンスに円熟味あり。富山『御料理 ふじ居』
2022.05.26
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