佐々木 浩さん（『祇園 さゝ木』店主）

1961年、奈良県生まれ。前衛的な味と軽妙な話術で場を盛り上げるカウンターの名手。1997年の開店以降、その独創性で脚光を浴び、2006年現在の地に移転してからはいよいよカリスマ性を発揮。個性豊かな料理人を育て、「一門会」は人気店主の集まりに。

前川浩一さん（『料理屋まえかわ』店主）

1982年、長崎県生まれ。『祇園 さゝ木』での修業は25歳から。13年間勤め、最後は料理長に。2020年6月、京都・西木屋町にて独立。洋も中華も和食に着地させる、枠に囚われぬ感性が評判を呼ぶ。割烹の新星として注目を集めている。