『柚木元』が“個室”にこだわるワケ

浜田：

2025年に、『柚木元』初のカウンター席、そして一日一組の宿泊施設を造られましたね。何か意図するところがあったのでしょうか。

萩原：

うちは東京や大阪からお越しになるお客さまが多いのですが、ここまで片道3時間半から4時間ほどかかります。一方で、お食事の時間は2時間半から3時間ほど。つまり、往復の移動時間の方が長いんです。
これまで日帰りするか、近隣のホテルに泊まるか、という選択しかなかったのですが、だんだん、自分たちで環境を整えることもおもてなしの一つではないか、と考えるようになって。
到着後にお部屋で少し休んでいただき、夕食を楽しみ、ゆっくりお休みいただく。そして朝食は、カウンターで召し上がっていただき、関わる時間を長くとる。それによってお客さまの満足度が上がれば、と思って新設しました。ちなみにカウンター席は、夜のお食事でもご利用いただけます。

浜田：

滞在時間が長くなることで飯田の空気や風景を味わうこともできるし、萩原さんたちスタッフさんと関わる時間も長くなる。そうすると、料理から感じるものも変わってきそうですね。
また、翌日に長野をゆっくり楽しむこともできますし。

萩原：

なかなか生産者さんのところに足を運んでいただく、というのは難しいのですが、立ち寄れる場所をご案内することもあります。地域の魅力に触れる機会が生まれるという意味でも、宿泊には大きな意義があると思っています。

浜田：

僕もカウンター席は何度か利用させていただきましたが、目の前での調理や接客は温度感が増して楽しいです。

ちなみに、カウンター席は他のお部屋と同様、個室利用のみですよね。二名のお客さま二組とか、お一人のお客さまに入っていただくこともできるのにな、と思いまして。

2025年に新たに設けたカウンター席。カウンターの材は、やや赤みのある南陽ケヤキ。料理が美味しそうに見えるよう、照明の位置や角度、光量なども計算されている。