懐石のうつわの名品を、懐石の流れに沿って体感する展覧会

2022.06.06

会員限定

この記事をシェアする

「懐石」は、茶事で濃茶の前に、お腹を和らげるために食べる質素な食事のことです。亭主自らが温かいものを温かいうちに一品ずつ出すという給仕の方法、献立に季節を取り入れるという心遣い、そして、多彩なつくり手が共演するうつわなど、和食のもてなしに大きな影響を与えました。
今回は、滋賀・信楽の『MIHO MUSEUM』にて開催されている、所蔵の名品を用いた「懐石の器」展をご紹介。懐石のうつわの本来の使い方や盛り付けなどが学べる展覧会です。

撮影・文：沢田眉香子

うつわだけでなく、懐石の流れやうんちくも学べる展示

jou9104b
懐石の流れに沿ってうつわを展示。実は、陶磁器よりも漆器が重用されていたという。

展示の第１章では、懐石の流れに沿ってうつわと料理を解説。料理屋文化の中で醸成された宴会料理の「会席」では前半に前菜のような扱いで出すことが多い「八寸」が、懐石では終盤にシンプルな酒の肴として登場。会席がいかに懐石からヒントを得て、現在のような豪華なコース料理のスタイルに至ったのか、ということに注目すると面白い。

懐石では最初に、折敷にのせた飯椀、汁椀、向付が出てくる。ふたつの塗りの椀の“向こう”に置かれる焼き物のうつわが向付。ここには刺身やなますを盛るが、食べた後も折敷の上に残し、焼き物の取り皿としても用いる。長い時間、折敷の上にあり、最も強く印象に残ることから、懐石のうつわの中で、向付のデザインには特に工夫がこらされる。

jou9122c
向付はうつわの名前であり、盛り付ける料理の呼び名でもある。