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深化と進化を常に、胸に

昨今の日本料理界は変わってきたように感じています。洋風のような佇まいの一皿が登場したり、これまでにはなかった発想が取り入れられていたり。私自身も独立したばかりの頃は「何か目新しいことをしないと」という想いに駆られていましたが、今は全く。
連綿と受け継がれてきた日本料理の歴史や文化を、改めて丁寧に見直す。その上で、火入れを少し変えてみたり、調味を加減してみたり。見た目は変わらなくていいんです。日々、「より美味しくするには」とマイナーチェンジを重ね、お客さまに「日本料理っていいな」と感じていただけたら本望です。

もちろん、創作に力を注ぐ料理人がいていいと思います。私はそもそも向いてないんですよ（笑）。真摯に日本料理と向き合う料理人の方たちの姿勢がカッコいいと思いますし、やりだすと本当に奥深い。いつか「いろんな店で食べてきたけど、ここの〇〇〇が一番おいしい」と思ってもらえるような料理を目指し、技を磨いていきます。