古澤一記さん（『オルトレヴィーノ』オーナーシェフ）

1973年神奈川県生まれ。国内で計7年の修業の後、2000年に渡伊。トスカーナ、サルデーニャなど4州で料理人として7年間働き、うち2年はシェフを務める。三つ星レストラン『エノテカ・ピンキオーリ』フィレンツェ本店で１年ソムリエを務め、その後、ワイナリーで栽培・醸造を行う。2010年に帰国、鎌倉・長谷に『オルトレヴィーノ』オープン。イタリアソムリエ協会（AIS）認定ソムリエプロフェッショニスタなどの資格を有する。

柴山 風（ふう）さん（『波と風』店主）

1982年神奈川県生まれ。東京『銀座 矢部』などで修業を積み、2014年、鎌倉・長谷に『波と風』をオープン。コースの締めに出される石臼挽きの手打ち蕎麦も『矢部』仕込み。妻で女将の波瑠奈さんは、銀座『モンドバー』で名バーテンダーとして名を馳せた、元P.B.O.全国カクテルコンペティションの覇者。夫・風さんの料理にぴったりと寄り添うカクテルをペアリングしてくれる。